DFD
DFD- tę wadą objęte przede wszystkim mięsnie młodego bydła rzeźnego. Charakteryzuje się tym, że jest ciemne, twarde i suche.
Cechy mięsa objętego tą wadą to głównie:
pH> 6,2
ciemna barwa
twarda konsystencja
obniżona trwałość
smakowitość zmieniona negatywnie
jeśli występuje to obejmuje znaczną część mięsa w tuszy.
Mięso porażone DFD można wykorzystać jako składnik wsadu surowego do wysokowydajnych kiełbas parzonych, czyli do wyrobów gorszej jakości.
|
| Przykładowe wady mięsa, pokazane na schabie wieprzowym. Źródło: Wędliny Domowe. |
Cechy mięsa objętego tą wadą to głównie:
Mięso porażone DFD można wykorzystać jako składnik wsadu surowego do wysokowydajnych kiełbas parzonych, czyli do wyrobów gorszej jakości.